HOTELLERIE ET METIER DE LA BOUCHE

Générale

• ACCUEIL ET CONVIVIALITE EN RESTAURATION

L'accueil et la convivialité en restauration exige une conduite de la relation où le tact est le maître mot. A partir de ce postulat, l'objectif est d'intégrer les valeurs véhiculées en savoir accueillir, vivre et faire pour de répondre à la demande des clients en respectant leurs besoins et leurs desiderata.

Langues

• Anglais pour l'Hôtellerie et la restauration (Initiation), (Perfectionnement niveau 1), (Perfectionnement niveau 2 )

Les compétences en langues étrangères jouent un rôle crucial dans les métiers de l’hôtellerie/restauration. Aujourd'hui l’enjeu est incontournable lorsqu’il s’agit d’accueillir les touristes étrangers qui représentent de nos jours presque la moitié des clients dans notre métier de restauration et de l'hôtellerie

• Anglais du tourisme

Les compétences en langues étrangères jouent un rôle crucial dans les métiers du tourisme. Aujourd'hui l’enjeu est incontournable lorsqu’il s’agit d’accueillir les touristes étrangers qui représentent de nos jours presque la moitié des clients dans notre métier de restauration et de l'hôtellerie

• Anglais commercial et technique du vin et des alcools

La dégustation du vin est un art à la fois simple et complexe, qui fait appel non seulement aux perceptions gustatives mais aussi aux perceptions visuelles et olfactives pouvoir en parler aux client en anglais est un atout majeur pour nos produits viticole si apprécié dans le monde

Technique

• Cuisine Japonaise : Sushi Miso

Les sushi et la soupe miso sont les deux fers de lance de la cuisine japonaise en occident. Champions des restaurants Japonais ces plats reflètent tout l’attrait et les qualités de cette cuisine si particulière.

• Cuisine Vietnamienne module 1 - module 2

C'est une cuisine dont le condiment principal est le nước mắm, une sauce d'anchois ou de différents poissons fermentée dans du sel s'apparentant au garum des anciens Latins La cuisine vietnamienne reflète la diversité culturelle et ethnique du pays. À ce titre on devrait plus parler de cuisines vietnamiennes. On peut cependant distinguer plusieurs groupes
Cuisine du Nord : Plus ancienne, elle fait très largement appel aux soupes, plats mijotés et aux grillades. Très raffinée
Cuisine du Centre : D'inspiration à la fois cham et de la cour impériale, elle est presque à part et se distingue par une utilisation importante des piments
Cuisine du Sud : Inspirée du Nord, mais avec des ingrédients du Sud, elle est plus sucrée, c'est elle qui est la plus connue

• Cuisine Asiatique - Module 2 les soupes - Modules 3 les riz et nouilles - Module 4 la viande de boeuf - Module 5 la viande de porc - Module 6 Les entrées - Module 7 les poissons - Module 8 les volailles